Gelée de coings et cranberries

Préparation

• étape 1

  Mettez les coings, les pommes et les cranberries dans une grande casserole. Couvrez d'eau à hauteur, portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant environ 1 h jusqu'à ce que les fruits soient complètement tendres.

• étape 2

  Installez un sac à gelée propre au-dessus d'un grand saladier, versez-y délicatement les fruits et laissez-les s'égoutter naturellement toute la nuit (ne résistez pas à la tentation de presser le sac, sous peine de laisser passer la pulpe et d'obtenir une gelée trouble).

• étape 3

  Le lendemain, mesurez précisément le volume de jus obtenu et pesez la quantité de sucre correspondante (comptez par exemple 500 g de sucre pour 500 ml de jus). Versez le tout dans une bassine à confiture ou une grande casserole, puis chauffez lentement en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre. Portez ensuite à vive ébullition et laissez bouillir à gros bouillons jusqu'à ce que le thermomètre à confiture indique exactement 110°C.

• étape 4

  Retirez l'écume à la surface du liquide, puis incorporez délicatement l'eau de rose. Versez immédiatement la gelée brûlante dans des bocaux préalablement stérilisés, glissez éventuellement une petite feuille de laurier fraîche dans chacun d'eux pour le décor, puis fermez hermétiquement avec des couvercles (ou des disques de cire, du cellophane et des élastiques).