Gnocchis aux haricots verts et au pesto de persil

Préparation

• étape 1

  Hachez grossièrement les feuilles de persil, puis placez-les dans un robot culinaire avec l'ail, les noix de cajou grillées et l'huile d'olive. Mixez jusqu'à obtenir un pesto lisse et homogène. Transférez la préparation dans un saladier, incorporez le parmesan râpé et le zeste de citron, puis assaisonnez à votre goût. Réservez.

• étape 2

  Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Plongez-y les gnocchis et les haricots verts, puis faites cuire 2 à 3 min, jusqu'à ce que les gnocchis remontent à la surface. Égouttez soigneusement, puis mélangez délicatement avec le pesto. Répartissez dans quatre bols et parsemez de copeaux de parmesan supplémentaires, si vous le souhaitez.