Gözleme turc : la meilleure recette

Préparation

• étape 1

  Commencez par cuire les pommes de terre. Placez-les dans une casserole moyenne, couvrez-les d'eau bouillante, ajoutez une pincée de sel et portez à ébullition. Couvrez partiellement et laissez mijoter à feu moyen pendant 20 min, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Égouttez-les, puis écrasez-les dans un grand bol une fois légèrement refroidies. Ajoutez le cumin, assaisonnez et mélangez bien jusqu'à obtenir une purée lisse.

• étape 2

  Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Faites revenir l'oignon pendant 10 à 12 min, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit doré et tendre. Ajoutez cet oignon à la purée de pommes de terre, puis incorporez les épinards hachés et le piment d'Espelette. Une fois le mélange suffisamment refroidi pour être manipulé, mélangez-le bien avec vos mains propres. Ajustez l'assaisonnement avec plus de sel ou d'épices, puis couvrez et réservez.

• étape 3

  Dans un saladier, versez la farine et formez un puits au centre. Saupoudrez une cuillère à café de sel, ajoutez l'huile d'olive, puis versez progressivement 225 ml d'eau tiède. Mélangez avec vos mains jusqu'à obtenir une pâte grossière. Sur une surface légèrement farinée, pétrissez la pâte pendant 2 à 3 min jusqu'à ce qu’elle soit lisse et légèrement ferme. Formez une boule, enrobez-la d'un filet d'huile et couvrez d'un torchon humide. Laissez reposer pendant 20 min.

• étape 4

  Divisez la pâte en six morceaux égaux. Roulez chaque morceau en boule et remettez-les dans le saladier, couvert pour éviter qu'ils ne sèchent. Prenez une boule de pâte et étalez-la sur une surface farinée, jusqu'à obtenir un cercle de 27 cm de diamètre et d’environ 1 mm d’épaisseur. Étalez environ 6 c. à soupe de garniture sur une moitié du cercle, en laissant une bordure de 2 cm. Pliez la pâte en deux pour envelopper la garniture et formez une demi-lune. Appuyez doucement sur le dessus du gözleme pour éliminer les bulles d'air, puis pressez bien les bords avec vos doigts pour sceller. Répétez cette opération avec les autres boules de pâte et garniture, en couvrant les yeux de pâte avec un torchon pour éviter qu'ils ne sèchent.

• étape 5

  Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu vif. Placez un gözleme dans la poêle et faites cuire pendant environ 1 min de chaque côté. Retournez-le, puis faites cuire encore 45 à 50 sec, jusqu'à ce que des cercles dorés apparaissent sur la surface. Retournez-le une dernière fois et faites cuire encore 45 sec supplémentaires, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Retirez-le de la poêle et étalez du beurre des deux côtés. Couvrez-le d’un torchon propre pour qu'il reste humide et continuez à cuire le reste des gözleme de la même manière. Servez chaud ou à température ambiante.