Gratin d'aubergines, pommes de terre et fromage de chèvre

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 180 °C (160 °C en chaleur tournante). Faites chauffer ½ c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites cuire les aubergines par petites quantités, en les faisant dorer des deux côtés, puis baissez le feu et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajoutez un peu plus d'huile d'olive si besoin, mais évitez d'en mettre trop. (Vous pouvez aussi rôtir les aubergines : badigeonnez-les d'huile d'olive, disposez-les sur une plaque et faites cuire environ 15 min. Je préfère la texture lorsqu'elles sont poêlées.) Salez et poivrez pendant la cuisson. Déposez chaque fournée sur du papier absorbant.

• étape 2

  Faites chauffer encore 1 c. à soupe d'huile dans la poêle et ajoutez les oignons. Laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils commencent à fondre, environ 10-12 min, puis ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson quelques minutes.

• étape 3

  Coupez les pommes de terre en tranches très, très fines. Il est préférable d'utiliser une mandoline si vous en avez une – cela prend plus de temps avec un couteau.

• étape 4

  Badigeonnez le fond d'un plat à gratin d'huile d'olive et disposez les légumes en couches. Commencez par la moitié des pommes de terre, puis la moitié des aubergines, des oignons et des tomates. Parsemez de thym, zeste de citron, fromage de chèvre, olives, assaisonnez et ajoutez un filet d'huile d'olive à chaque couche. Ajoutez une autre couche d'aubergines, d'oignons et de tomates, en répétant les autres ingrédients. Terminez par le reste des pommes de terre, bien disposées sur le dessus. Badigeonnez d'huile d'olive et enfournez pour 45 min. Le gratin doit être fondant, les pommes de terre tendres et le dessus doré.