Gratin poireau-pommes de terre

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante). Portez une grande casserole d'eau généreusement salée à ébullition. Plongez-y les fines rondelles de pommes de terre pendant 3 min seulement pour les blanchir légèrement. Égouttez-les avec précaution dans une passoire, étalez-les sur une grille ou du papier absorbant et laissez-les tiédir.

• étape 2

  Beurrez généreusement un plat à gratin peu profond et frottez le fond et les bords avec la gousse d'ail écrasée. Disposez une première couche de pommes de terre, parsemez d'une poignée de poireaux émincés et d'un peu de fromage râpé. Assaisonnez de sel, poivre et d'une pointe de muscade. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par une belle couche de pommes de terre et le reste du fromage râpé. Versez délicatement la crème sur l'ensemble pour qu'elle s'infiltre dans toutes les couches. Couvrez hermétiquement le plat d'une feuille de papier aluminium et enfournez pour 1 h de cuisson.

• étape 3

  Retirez la feuille de papier aluminium, puis poursuivez la cuisson au four pendant 20 min, jusqu'à ce que la surface soit dorée, bouillonnante et que les pommes de terre soient tendres sous la pointe d'un couteau. Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 à 10 min à température ambiante avant de servir pour que la crème se stabilise et facilite le service.