Joues de porc confites à la bordelaise aux champignons

Préparation

• étape 1

  Épluchez et hachez les échalotes. Hachez également la branche de céleri.

• étape 2

  Faites saisir les joues de porc 5 min de chaque côté, dans une cocotte, avec la moitié de l’huile, sur feu vif. Baissez le feu, ajoutez les échalotes et le céleri, laissez fondre 5 min, en mélangeant. Salez, poivrez, versez le vin dans la cocotte et ajoutez le sucre. Portez à ébullition, flambez le vin, laissez bouillir 5 min sur feu moyen. Versez le fond de volaille dans la cocotte, ajoutez le thym et le laurier. Portez à ébullition, couvrez, laissez cuire 1 h 45 à 2 h, en remuant de temps en temps.

• étape 3

  Lavez et coupez les champignons en quartiers. Faites-les cuire 5 à 6 min dans une poêle avec le reste de l’huile et le beurre, salez et poivrez.

• étape 4

  Vérifiez la cuisson de la viande : les joues doivent être fondantes. Retirez-les de la cocotte. Faites réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle devienne sirupeuse.

• étape 5

  Remettez les joues dans la cocotte avec les champignons, faites chauffer le tout 5 min sur feu doux et dégustez.