Kebab turc rôti aux aubergines et boulettes de viande

Préparation

• étape 1

  Pour préparer les köftes, faites tremper le pain dans un bol d’eau pendant 1 min, puis essorez-le soigneusement. Émiettez-le dans un grand saladier. Ajoutez tous les autres ingrédients des köftes, à l’exception de la viande hachée, ainsi que 1 c. à café de sel, puis mélangez en pétrissant. Incorporez la viande hachée et pétrissez encore 1 à 2 min, jusqu’à obtenir une préparation homogène et souple. Couvrez et réservez au réfrigérateur.

• étape 2

  Coupez les aubergines en rondelles d’environ 1,5 cm d’épaisseur et disposez-les sur une plaque. Salez-les et laissez-les dégorger 10 min. Épongez-les avec un torchon propre ou du papier absorbant, puis déposez-les sur une plaque propre. Arrosez d’huile d’olive, assaisonnez et mélangez avec les mains pour bien les enrober. Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).

• étape 3

  Humidifiez légèrement vos mains avec un peu d’eau et quelques gouttes d’huile d’olive. Prélevez une portion de préparation de la taille d’une petite mandarine et façonnez une köfte du même diamètre que les rondelles d’aubergine. Aplatissez-la légèrement et déposez-la sur un plat. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la préparation.

• étape 4

  Dans un plat à gratin d’environ 25 cm de diamètre, alternez les rondelles d’aubergine et les köftes en les disposant debout, bien serrées les unes contre les autres afin qu’elles restent en place.

• étape 5

  Glissez les lanières de poivron entre les aubergines et les köftes, puis insérez les rondelles de tomate au centre du plat, entre les différentes couches.

• étape 6

  Pour la sauce, mélangez l’ail, le concentré de tomates, l’huile d’olive et 100 ml d’eau. Assaisonnez, puis versez la sauce uniformément sur les köftes et les légumes. Secouez légèrement le plat pour bien répartir la sauce. Couvrez de papier aluminium et enfournez pendant 45 min.

• étape 7

  Retirez le papier aluminium, arrosez les aubergines et les köftes avec le jus de cuisson, puis poursuivez la cuisson 25 à 30 min, jusqu’à ce que la viande soit bien cuite et les légumes tendres et légèrement dorés.

• étape 8

  Arrosez une dernière fois les köftes et les légumes avec la sauce du plat, puis servez bien chaud, accompagné de pilaf.