Kol böreği (tourte feuilletée aux pommes de terre, poivron rouge, épinards et fromage)

Préparation

• étape 1

  Mettez les pommes de terre dans une grande casserole, couvrez-les d'eau froide et portez à ébullition. Faites-les cuire à feu moyen-vif pendant 12 à 15 min, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les bien et remettez-les dans la casserole. Écrasez-les jusqu'à obtenir une purée lisse. Transférez-la dans une grande assiette et laissez-la tiédir.

• étape 2

  Entre-temps, chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle profonde à feu doux-moyen et faites-y revenir les oignons et le poivron rouge avec ¾ de c. à café de fleur de sel pendant 10 à 12 min, en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement caramélisés. Ajoutez l'ail, le paprika et le pul biber (ou flocons de piment séché), et remuez pendant environ 30 sec jusqu'à ce que les épices dégagent leur arôme. Incorporez les épinards et faites cuire encore 3 à 5 min pour qu'ils flétrissent. Ajoutez la purée de pommes de terre chaude et mélangez bien. Étalez ensuite la préparation dans une assiette et laissez-la refroidir à température ambiante.

• étape 3

  Une fois la garniture refroidie, incorporez la majeure partie du halloumi et tout le kaşar peyniri (ou gouda), la menthe et ¾ de c. à café de poivre noir. Divisez la garniture en six portions égales. Pour les böreks, cassez un œuf dans un petit bol et mélangez-le avec le yaourt, la levure chimique et l'huile. Cassez le deuxième œuf dans un autre bol et battez-le. Recouvrez une grande plaque de papier cuisson.

• étape 4

  Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Déposez une feuille de pâte filo sur une surface propre, le côté le plus long face à vous, et badigeonnez-la d'environ un sixième de la préparation aux œufs et au yaourt. Déposez une autre feuille de pâte filo par-dessus, badigeonnez-la de beurre fondu, puis étalez une portion de la garniture sur le bord inférieur le plus proche de vous. Roulez la pâte sur elle-même, en serrant bien pour former un boudin. Enroulez ce boudin sur lui-même pour former une spirale d'environ 10 cm de diamètre. Aplatissez-la légèrement avec vos mains ; la chaleur de vos mains empêchera la spirale de se déchirer. Déposez-la au centre d'une plaque de cuisson. Répétez l'opération avec deux autres feuilles de pâte filo et une autre portion de garniture. Après avoir formé un boudin, déposez-le sur la plaque de cuisson, à l'extrémité de la spirale initiale, et enroulez-le à nouveau. Répétez l'opération avec le reste de pâte filo et de garniture jusqu'à obtenir une grande spirale. Pour congeler, couvrez de papier cuisson, enveloppez d'un film alimentaire et congelez sur la plaque jusqu'à ce que la spirale soit bien prise. Elle se conservera trois mois au congélateur.

• étape 5

  Badigeonnez le reste du beurre fondu sur le börek, saupoudrez du halloumi restant et badigeonnez d'œuf sur toute la surface. Saupoudrez les graines de sésame et enfournez sur la grille inférieure du four pendant 40 à 50 min (ou 50 min à 1 h si congelé), jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Servez chaud avec une salade verte.