Saveurs Magazine n° 314, mai 2025
À découvrir dans ce numéro : légumes de printemps, brioche aux pralines rose, crèmes brûlées aux légumes, tarte aux asperges et pesto de basilic...
Changez les habitudes en préparant de la lotte à Noël. Avec un mélange de noisettes et chapelure, faites croustiller les papilles de vos invités.
Épluchez et coupez en cubes le potimarron, faites-le cuire à la vapeur pendant 10 min.
Écrasez-le à la fourchette avec la crème et 3 noix de beurre. Salez, poivrez. Ajoutez une pincée de muscade. Réservez au chaud.
Lavez les oranges et prélevez le zeste et le jus.
Épongez les tranches de lotte, roulez-les dans la chapelure, puis faites-les dorer dans une poêle avec l’huile et 2 noix de beurre pendant 5 min de chaque côté. Assaisonnez. Réservez.
Dans la même poêle, faites réduire le jus d’orange avec les zestes pendant 5 à 10 min en grattant le fond de la poêle avec une cuillère en bois.
Ajoutez une ou deux noix de beurre et fouettez la sauce.
Faites dorer les noisettes concassées avec la chapelure restante pendant 5 min dans une poêle à sec.
Servez la lotte accompagnée de sa purée, nappez de sauce à l’orange et parsemez du mélange noisette/chapelure.