Mendiants aux fruits secs et aux noix

Préparation

• étape 1

  Hachez grossièrement le chocolat blanc et le chocolat noir sur une planche à découper à l'aide d'un grand couteau bien aiguisé ; cette étape de hachage minutieux, plutôt que de simples carrés cassés, permet une fusion beaucoup plus rapide et homogène. Recouvrez deux plaques de papier cuisson.

• étape 2

  Préparez deux bains-marie en plaçant deux bols résistants à la chaleur sur des casseroles contenant un fond d'eau frémissante (veillez impérativement à ce que le fond des bols ne touche pas l'eau). Répartissez les deux types de chocolats hachés dans les bols respectifs et laissez fondre à feu doux. Dès que le chocolat commence à s'amollir sur les bords, remuez délicatement à la spatule une ou deux fois, puis retirez du feu avant qu'il ne soit totalement fondu pour terminer la fonte hors du feu par la seule chaleur résiduelle.

• étape 3

  Attention, les bols et les casseroles seront chauds : procédez avec précaution. À l'aide d'une cuillère à café, déposez des petits tas de chocolat fondu sur le papier cuisson en formant des disques aussi réguliers que possible (prévoyez 16 disques pour chaque type de chocolat). Réservez une petite cuillère à café de chocolat blanc fondu dans son bol pour les finitions.

• étape 4

  Pour décorer les disques de chocolat blanc, disposez les flocons de framboises séchées sur la moitié d'entre eux en les couronnant de deux demi-amandes. Sur l'autre moitié, déposez délicatement une noix de pécan entière, ajoutez une infime touche du chocolat blanc réservé pour faire office de liant, puis saupoudrez subtilement d'un voile de cacao tamisé.

• étape 5

  Pour les disques de chocolat noir, parsemez généreusement la moitié d'entre eux d'écorces de fruits confits finement coupées. Sur l'autre moitié, répartissez les cranberries séchées hachées et les morceaux de noix de cajou sucrées (vous pouvez également opter pour un mélange harmonieux de ces différentes garnitures selon vos envies).

• étape 6

  Laissez durcir les mendiants à température ambiante pendant environ 3 h (notez que le chocolat noir fige généralement un peu plus rapidement que le chocolat blanc). Une fois parfaitement solidifiés, décollez-les délicatement et rangez-les dans une boîte hermétique. Ils se conservent ainsi jusqu'à une semaine.