Saveurs Magazine n° 327
À découvrir dans ce numéro : légumes d'automne, sels et sucres aromatisés, dorade sébaste, tartelettes à la pistache...
Millassou : la recette du flan traditionnel des Landes
Pour 4 personnes
Facile
Préparation :
Cuisson :
Spécialité traditionnelle des Landes, le millassou est un flan fondant au lait, aux œufs et au rhum, ici accompagné de pruneaux parfumés à l’armagnac. Un dessert généreux, tout en douceur, qui met à l’honneur les saveurs du Sud-Ouest.
Voir la liste des ingrédients
Pour le millassou :
Pour la sauce aux pruneaux :
- 15 pruneaux
- 100 g de sucre
- 250 g d'eau
- 10 cl d'armagnac
- 1 gousse de vanille
Préparation
étape 1
La veille, préparez un bain-marie en plaçant un grand plat à moitié rempli d’eau chaude dans le four. Préchauffez-le à 160°C. Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez le sucre en mélangeant énergiquement. Versez la farine en pluie tout en remuant. Une fois le mélange bien homogène, ajoutez le lait puis le rhum.
étape 2
Répartissez l’appareil dans des moules individuels et cuisez dans le bain-marie du four, à 160°C, au moins 40 min : les millassous doivent rester à peine tremblotants en leur centre. Laissez refroidir à température ambiante, puis réservez au frais jusqu’au lendemain.
étape 3
Réunissez dans une casserole le sucre, l’eau, la gousse de vanille fendue et grattée ainsi que l’armagnac, et faites mijoter 5 min. Ajoutez les pruneaux et cuisez encore 20 min environ. Laissez refroidir les pruneaux dans leur jus.
étape 4
Le jour même, démoulez les millassous. Placez les pruneaux dessus et nappez avec le jus des pruneaux.
