Mini beignets glacés et fourrés à la confiture de framboise

Préparation

• étape 1

  Dans une casserole, versez le lait et ajoutez la gousse de vanille fendue en deux. Chauffez doucement jusqu’à ce que le lait commence à fumer, puis retirez du feu. Versez-le dans un verre doseur et, si nécessaire, complétez avec un peu plus de lait pour obtenir 130 ml au total. Laissez refroidir jusqu’à ce que le mélange soit tiède.

• étape 2

  Dans le bol d’un batteur sur socle, mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure. Avec l’accessoire crochet, commencez à mélanger les ingrédients secs. Ajoutez ensuite le lait infusé à la vanille et les œufs. Pétrissez pendant environ 10 min, jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Incorporez petit à petit le beurre ramolli, en mélangeant bien après chaque ajout. Continuez à pétrir encore 5 à 6 min jusqu’à ce que la pâte soit collante et bien élastique.

• étape 3

  Huilez légèrement un saladier et placez-y la pâte. Couvrez d’un film plastique ou d’un torchon léger, puis laissez reposer dans un endroit chaud pendant environ 1 h, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

• étape 4

  Divisez la pâte en 20 portions égales (environ 45 g chacune, si vous souhaitez les peser). Façonnez chaque portion en boule et disposez-les bien espacées sur deux plaques de cuisson légèrement huilées. Couvrez les boules de pâte d'un papier cuisson légèrement huilé ou d’un torchon léger, et laissez-les lever pendant 1 h 30, jusqu’à ce qu'elles doublent de volume.

• étape 5

  Faites chauffer l’huile dans une grande casserole à fond épais, à feu moyen-doux. Utilisez un thermomètre pour vérifier la température de l’huile (elle doit être à 170°C). Avec précaution, placez chaque beignet dans l’huile chaude, en les faisant frire par lots de 5. Faites frire chaque lot pendant 5 min, en retournant les beignets à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirez-les avec une écumoire et placez-les sur une plaque recouverte de papier absorbant pour les laisser refroidir.

• étape 6

  Mettez la confiture de framboises dans une poche à douille, en coupant un petit trou à l'extrémité. Percez délicatement chaque beignet avec un pic à brochette, puis insérez l'extrémité de la poche à douille pour y injecter la confiture. Réservez.

• étape 7

  Préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace avec 4 c. à soupe d’eau. Ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire rose pour obtenir une teinte douce et uniforme. Déposez une cuillère à café de glaçage sur chaque beignet et étalez-le délicatement avec une spatule. Pour décorer, saupoudrez de framboises lyophilisées, si vous le souhaitez. Ces beignets se conservent dans un récipient hermétique pendant 2 jours.