Mini bœufs Wellington

Préparation

• étape 1

  Dans une poêle à feu vif, saisissez les steaks préalablement badigeonnés d’huile d’olive et assaisonnés, 1 min de chaque côté. Retirez-les de la poêle et laissez-les refroidir complètement.

  

• étape 2

  Faites revenir l’échalote dans une noix de beurre jusqu’à tendreté, ajoutez champignons et thym, assaisonnez puis poursuivez la cuisson en remuant jusqu’à évaporation totale de l’humidité. Laissez refroidir.

  

• étape 3

  Étalez la pâte sur une épaisseur équivalente à une pièce de monnaie. Découpez 4 cercles de 2,5 cm plus grands que les filets et 4 autres cercles de 3,5 cm plus grands. Disposez les plus petits cercles sur une plaque de cuisson.

  

• étape 4

  Déposez chaque filet sur deux tranches de jambon qui se chevauchent, puis garnissez d’un peu de mélange aux champignons.

  

• étape 5

  Enveloppez soigneusement chaque filet dans sa couverture de jambon.

  

• étape 6

  Déposez chaque filet sur les petits cercles de pâte et badigeonnez les bords d’œuf.

  

• étape 7

  Recouvrez avec les grands cercles de pâte et pressez pour sceller en évitant toute poche d’air.

  

• étape 8

  Marquez les bords avec le dos d’une fourchette puis badigeonnez l’extérieur d’œuf.

  

• étape 9

  Incisez le dessus des Wellington. Réservez au frais 15 min. Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante). Faites cuire 12 min pour une cuisson saignante ou 15 min pour une cuisson à point.