Mini frittatas à la courge butternut

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 180 °C (160 °C en chaleur tournante). Huilez légèrement 12 empreintes d’un moule à muffins.

• étape 2

  Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen puis ajoutez la courge spiralée et l’oignon rouge émincé. Faites cuire, en remuant de temps en temps, pendant 3 min jusqu’à ce que les légumes commencent à s’attendrir. Ajoutez le piment rouge, poursuivez la cuisson 1 min puis retirez du feu et laissez tiédir.

• étape 3

  Battez les œufs dans un grand saladier ou un pichet et assaisonnez de sel et d’un bon tour de moulin à poivre. Incorporez le mélange de courge, les feuilles de thym et le fromage de chèvre.

• étape 4

  Répartissez la préparation dans le moule à muffins, en veillant à bien équilibrer la garniture dans chaque empreinte, puis enfournez pour 15 à 18 min jusqu’à ce que les frittatas soient juste prises. Démoulez délicatement à l’aide d’une spatule ou d’un couteau.