Mini rösti en canapés au yaourt grec et à la pancetta croustillante

Préparation

• étape 1

  Râpez les pommes de terre pelées et l'oignon à l'aide de la grille à gros trous d'une râpe à boîte (ou du disque à julienne large d'un robot culinaire). Transférez immédiatement le mélange râpé au centre d'un torchon propre et sec. Enroulez le torchon puis tordez-le énergiquement au-dessus de l'évier pour exprimer le maximum de liquide d'imbibition. Cette étape d'essorrage est primordiale pour garantir un croustillant optimal lors de la friture.

• étape 2

  Dans un grand saladier, réunissez les pommes de terre et l'oignon essorés. Saupoudrez la fécule de pomme de terre, le sel et quelques tours de moulin à poivre noir. Mélangez soigneusement avec les doigts pour bien enrober les légumes. Versez l'œuf battu et mélangez à nouveau jusqu'à ce que la préparation soit homogène et liée.

• étape 3

  Tapissez une plaque ou une grande assiette de plusieurs feuilles de papier absorbant et placez-la à proximité de votre plaque de cuisson. Dans une large poêle à fond épais, faites chauffer environ 1 cm d'huile végétale à feu moyen (l'huile doit être bien chaude sans fumer). À l'aide de deux fourchettes, prélevez une petite quantité de mélange (de la taille d'une noix) et déposez-la délicatement dans l'huile chaude en façonnant de petits paquets réguliers. Laissez frire pendant 1 à 2 min par face, jusqu'à ce que les röstis soient parfaitement dorés et croustillants. Déposez-les sur le papier absorbant au fur et à mesure et poursuivez la cuisson par petites fournées sans surcharger la poêle.

• étape 4

  Pendant la cuisson des röstis, faites rissoler les dés de pancetta à sec dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants, puis égouttez-les sur du papier absorbant. Juste avant de servir, déposez une cuillerée de yaourt grec sur chaque mini rösti tiède, garnissez d'une pincée de pancetta croustillante et parsemez de ciboulette fraîchement ciselée. Servez aussitôt.