Saveurs Magazine n° 316, juillet-août 2025
À découvrir dans ce numéro : marinades pour grillades, desserts glacés à l'italienne, idées pour cuisiner la sardine, œnotourisme...
Mouclade charentaise : la vraie recette au curry
Pour 4 personnes
Facile
Préparation :
Cuisson :
Spécialité emblématique de la Charente-Maritime, la mouclade mêle terroir et exotisme avec sa sauce crémeuse relevée d’une touche de curry. Un plat de marins aux saveurs iodées, transmis de génération en génération sur la côte Atlantique.
Voir la liste des ingrédients
- 2 kg de moules
- 2 échalotes
- 20 g de beurre
- 15 cl de vin blanc
- 1 brin de thym
- 1 c. à café rase de curry en poudre
- 200 g de crème liquide
- 1 botte de ciboulette
- Poivre noir
Préparation
étape 1
Nettoyez les moules. Pelez et émincez les échalotes. Émincez la ciboulette.
étape 2
Faites suer les échalotes avec le beurre et le thym. Ajoutez le vin blanc et portez à ébullition pendant 2 à 3 min. Ajoutez ensuite les moules et couvrez. Laissez cuire 3 à 4 min en remuant régulièrement. Égouttez les moules.
étape 3
Faites réduire le jus aux trois quarts, ajoutez la crème et le curry, faites bouillir quelques instants. Remettez les moules dans la sauce, ajoutez la ciboulette et un tour de moulin à poivre. Décorez éventuellement avec quelques fleurs de bourrache.
