Moules au safran et aux épinards

Préparation

• étape 1

  Lavez les épinards, égouttez-les soigneusement, puis faites-les fondre dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Réservez.

• étape 2

  Versez le vin dans une grande casserole à fond épais munie d’un couvercle. Ajoutez les oignons, les feuilles de laurier, le céleri, le thym et les grains de poivre, puis portez à ébullition.

• étape 3

  Ajoutez les moules, couvrez et laissez cuire à feu moyen en secouant la casserole de temps en temps. Après environ 5 min, vérifiez que les moules se sont ouvertes. Jetez celles qui sont restées fermées, puis versez le contenu de la casserole dans une passoire placée au-dessus d’un saladier pour récupérer le jus de cuisson. Retirez la chair d’une partie des moules et jetez les coquilles.

• étape 4

  Essuyez la casserole et remettez-la sur le feu. Faites fondre le beurre, ajoutez le safran, la crème fraîche et le jus de cuisson filtré. Assaisonnez, portez à ébullition, puis laissez mijoter quelques minutes. Ajoutez les épinards et les moules, laissez réchauffer une minute, puis servez aussitôt dans des assiettes creuses chaudes, accompagné de pain grillé.