Muffins à la banane et à la purée d’amande

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 200 °C (180 °C en chaleur tournante). Garnissez un moule à muffins de 12 caissettes en papier. Versez la farine, la levure chimique, la poudre d’amande et le sucre dans un grand saladier. Mélangez la banane écrasée avec le beurre d’amande, les œufs, le babeurre et la vanille jusqu’à obtenir une consistance lisse, à l’aide d’un mixeur plongeant si vous en avez un. Incorporez délicatement les ingrédients humides aux ingrédients secs, ce n’est pas grave si la pâte reste un peu grumeleuse. Répartissez la pâte dans les caissettes, puis parsemez chaque muffin de quelques amandes effilées. Enfournez 15 à 20 min, jusqu’à ce que les muffins soient bien gonflés, dorés et craquelés sur le dessus. Laissez refroidir.

• étape 2

  Mélangez le sucre glace avec assez de jus d’orange pour obtenir un glaçage qui encore liquide, mais assez épais pour ne pas glisser des muffins. Déposez un peu de glaçage sur chaque muffin, puis parsemez d’amandes effilées.