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Les astuces de Lulu pour des muffins aux pépites de chocolat parfaits :

  • Je recommande de sortir les œufs et le yaourt du réfrigérateur à l'avance afin qu'ils soient à température ambiante avant de les battre, pour une pâte plus lisse et une texture plus moelleuse après cuisson.
  • Mon astuce principale pour des muffins légers et aérés est de ne pas trop mélanger la pâte, ce qui développerait trop le gluten et donnerait une texture dure. Ce n'est pas grave si la pâte reste un peu grumeleuse, elle s'homogénéisera à la cuisson.
  • Je remplace parfois les pépites de chocolat par des myrtilles. Dans ce cas, je les mélange à un peu de fécule de maïs pour qu'elles se répartissent bien dans la pâte et ne tombent pas au fond.
  • Pour obtenir des muffins de taille uniforme, j'utilise toujours une cuillère à glace pour répartir la pâte dans les caissettes.
  • Le secret pour obtenir de beaux muffins bien gonflés est de travailler rapidement après avoir mélangé la pâte, afin de profiter de la réaction chimique de la levure incorporée et du bicarbonate de soude.
  • Assurez-vous que votre moule à muffins est déjà garni de caissettes en papier et que le four est bien chaud avant d'y mettre les muffins à cuire.

  • 250 g de farine
  • 2 c. à café de levure chimique
  • 1 c. à café de bicarbonate de soude
  • 150 g de pépites de chocolat
  • 100 g de sucre blond
  • 2 œufs
    battus légèrement
  • 150 g de yaourt nature
  • 100 g de beurre
    fondu

Nutrition : par portion

  • kcal263
  • matières grasses13g
  • dont saturées7g
  • glucides31g
  • sucres15g
  • fibres1g
  • protéines5g
  • sel0.5g
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Préparation

  • étape 1

    Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Garnissez un moule à muffins de 12 alvéoles avec des caissettes en papier. Dans un grand cul-de-poule, tamisez la farine, la levure chimique et le bicarbonate de soude, puis ajoutez les pépites de chocolat et le sucre blond. Mélangez brièvement. Créez un puits au centre, puis versez-y les œufs légèrement battus, le yaourt nature et le beurre fondu tiédi. Mélangez à la spatule ou à la cuillère en bois, juste assez pour humidifier les ingrédients secs. La pâte doit rester légèrement grumeleuse : un mélange excessif développerait le gluten et rendrait les muffins denses et durs.

  • étape 2

    Répartissez équitablement la pâte dans les 12 caissettes en papier (remplissez au trois quarts). Enfournez pendant 20 à 25 min, jusqu'à ce que les muffins soient bien gonflés, dorés et fermes sous une légère pression du doigt. Laissez-les tiédir quelques minutes dans le moule, puis transférez-les sur une grille pour les laisser refroidir complètement (ou dégustez-les encore tièdes). Conservés dans une boîte hermétique, ils garderont toute leur mœlleux pendant 3 jours.

Astuces

Peut-on réaliser ces muffins sans produits laitiers ou sans gluten ? Pour des muffins sans produits laitiers, remplacez le beurre par une margarine végétale ou 100 g d'huile neutre (tournesol, colza) et utilisez un yaourt végétal. Choisissez également des pépites de chocolat sans lait. Pour une version sans gluten, remplacez la farine par un mélange de farine sans gluten avec levure incorporée et ajoutez 1 c. à café de gomme de xanthane. Peut-on cuire ces muffins à l'airfryer ? Oui, retrouvez notre recette de muffins à l'airfryer – il suffit d'ajouter 75 g de pépites de chocolat dans la préparation. Variantes de ces muffins aux pépites de chocolat Vous pouvez facilement personnaliser ces muffins avec quelques-unes des idées suivantes :
  • Noix concassées – ajoutez une poignée de noix, de noix de pécan, de pistaches ou de noisettes pour plus de croquant.
  • Fruits – les cerises et framboises séchées se marient très bien avec les pépites de chocolat noir, tandis que les myrtilles vont bien avec le chocolat blanc.
  • Pépites de caramel mou, biscuits écrasés ou meringue émiettée sont aussi de délicieuses idées pour plus de croquant et de gourmandise.
  • Pour un goût encore plus chocolaté, ajoutez du cacao en poudre à la pâte ou essayez notre recette de muffins double chocolat.
  • Pour plus de gourmandise, vous pouvez creuser le centre des muffins (en gardant le dessus) et y glisser une cuillère à dessert de pâte à tartiner chocolat-noisette, puis remettre le dessus pour obtenir un cœur fondant.
Comment conserver les muffins aux pépites de chocolat ? Une fois refroidis, conservez les muffins dans une boîte hermétique jusqu'à trois jours. Peut-on congeler les muffins aux pépites de chocolat ? Placez les muffins refroidis dans une boîte hermétique au congélateur pour un mois maximum. Laissez-les décongeler à température ambiante pendant environ 2-3 heures avant dégustation.

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