Nems végétariens

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante). Préparez la sauce pimentée : mélangez le poivron rouge, les piments, l’ail et le gingembre avec 1 c. à soupe d’huile. Étalez sur une plaque de cuisson et faites rôtir 30 min, ou jusqu’à ce que les légumes commencent à noircir (vérifiez l’ail après 15 min pour éviter qu’il brûle). Laissez refroidir.

  

• étape 2

  Transférez les légumes rôtis dans un robot culinaire et mixez jusqu’à obtenir une purée lisse. Versez dans une petite casserole, ajoutez la sauce soja, le vinaigre de cidre et le sucre. Faites mijoter à feu doux environ 5 min, ou jusqu’à ce que la sauce épaississe et que le sucre soit dissous. Réservez et laissez refroidir.

  

• étape 3

  Chauffez 1 c. à soupe d’huile d’arachide dans un wok à feu vif. Faites sauter le chou chinois et les carottes pendant 2 min, puis ajoutez les pousses de bambou et les champignons, et poursuivez la cuisson 1 min. Incorporez enfin les germes de soja, la sauce soja, les châtaignes d’eau, le gingembre et l’ail. Faites revenir en remuant jusqu’à évaporation complète du liquide, puis retirez du feu.

• étape 4

  Mélangez la fécule de maïs avec 4 c. à soupe d’eau. Chauffez une friteuse ou une casserole d’huile remplie au maximum au tiers à 180°C ou jusqu’à ce qu’un cube de pain brunisse en 30 secondes. Placez une feuille de riz devant vous en biais, avec le côté rugueux vers le haut. Déposez 2 c. à soupe bombées du mélange de légumes au centre de la feuille.

  

• étape 5

  Badigeonnez les bords de la feuille avec la pâte de fécule de maïs. Rabattez les côtés vers l’intérieur.

  

• étape 6

  Roulez fermement en commençant par le bord le plus proche de vous.

  

• étape 7

  Scellez le bord final avec un peu de pâte de fécule si nécessaire. Répétez l’opération avec le reste des feuilles et du mélange.

• étape 8

  Pour obtenir une texture super-croustillante et éviter l’éclatement à la cuisson, enveloppez chaque rouleau dans une seconde feuille de riz, puis scellez de nouveau avec la pâte de fécule.

  

• étape 9

  Faites frire les nems par lots pendant 2 à 3 min, en les retournant toutes les 10 sec avec une écumoire, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Égouttez sur du papier absorbant et servez immédiatement avec la sauce pimentée.