Noisette d’agneau à la libanaise, yaourt grec, salade d’herbes

Préparation

• étape 1

  Mettez les noisettes d’agneau dans un récipient, assaisonnez-les généreusement. Ajoutez tous les ingrédients de la marinade, massez la viande pour bien l’enrober d’épices. Couvrez le récipient de film alimentaire et réservez-le à température ambiante, le temps de préparer le reste, ou mettez-le au frais jusqu’au lendemain.

• étape 2

  Versez le boulgour dans un saladier, ajoutez l’huile, le zeste et le jus d’un citron pour commencer. Mélangez et laissez gonfler le temps de préparer le reste.

• étape 3

  Nettoyez les herbes et les radis. Essorez bien les herbes. Émincez les radis et les oignons. Déchirez les herbes à la main ou hachez-les grossièrement au couteau. Ajoutez-les au boulgour, avec les olives. Zestez le deuxième citron et pressez-le. Assaisonnez généreusement. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement et ajoutez du jus de citron si besoin.

• étape 4

  Mélangez tous les ingrédients de la sauce au yaourt. Ajoutez un filet d’huile, assaisonnez. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement en épices et en ail si besoin : la sauce doit être bien relevée.

• étape 5

  Chauffez une poêle avec un filet d’huile d’olive. Faites cuire les noisettes d’agneau pendant 4-5 min sur chaque face environ. Laissez-les reposer sur une grille pendant 5 min avant de les couper en tranches fines.

• étape 6

  Servez avec la salade d’herbes et la sauce au yaourt. Vous pouvez accompagner le plat de pain libanais. Chacun pourra garnir son pain et le rouler comme un sandwich.