Noix et graines au caramel miso

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante). Étalez l'ensemble des noix de cajou, des cacahuètes et des amandes entières sur une ou deux plaques de cuisson peu profondes. Enfournez pour 15 min en prenant soin de remuer à mi-cuisson, jusqu'à ce que les fruits à coque soient délicatement dorés et exhalent tous leurs arômes.

• étape 2

  Pendant que les noix rôtissent, versez le sucre dans une petite poêle à fond épais avec 4 c. à soupe d'eau. Faites chauffer à feu doux en remuant régulièrement jusqu'à dissolution complète du sucre. Augmentez alors légèrement le feu, puis poursuivez la cuisson sans remuer constamment jusqu'à ce que le sirop commence à bouillonner et prenne une belle couleur caramel doré. Dès la coloration atteinte, retirez immédiatement du feu et incorporez l'huile de sésame en mélangeant vivement.

• étape 3

  Ajoutez la pâte miso brune en l'incorporant délicatement à l'aide d'une fourchette (attention, le caramel va brusquement crépiter au contact du miso). Sortez les fruits à coque chauds du four et versez-les dans un grand saladier avec l'ensemble des graines (citrouille, tournesol, sésame) et le poivre noir fraîchement moulu. Versez rapidement le caramel au miso encore chaud par-dessus et mélangez sans attendre, en remuant constamment jusqu'à ce que chaque noix et chaque graine soit parfaitement enrobée (le mélange commencera naturellement à s'agglomérer en s'épaississant).

• étape 4

  Étalez immédiatement la préparation en une couche fine sur une plaque préalablement recouverte de papier cuisson. Laissez refroidir complètement à température ambiante pour que le caramel durcisse et devienne bien croustillant. Cassez ensuite la masse obtenue en petits morceaux ou en grappes individuelles. Dégustez sans plus attendre ou conservez dans une boîte hermétique (avec un sachet de silica gel si l'humidité ambiante est élevée) pendant une semaine.