Oignons caramélisés à la harissa

Préparation

• étape 1

  Faites chauffer le beurre doux et l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif, puis faites revenir les oignons avec la cassonade blonde pendant 10 à 12 min, jusqu'à ce qu'ils commencent à caraméliser. Versez suffisamment d'eau bouillante pour les couvrir. Augmentez le feu et laissez mijoter jusqu'à évaporation de l'eau, environ 10 à 15 min. Baissez le feu. Ajoutez les gousses d'ail écrasées et mélangez. Faites cuire 1 à 2 min, puis incorporez la harissa. Faites cuire encore 1 à 2 min et assaisonnez avec une pincée de sel, de poivre et le zeste de citron. À conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à cinq jours.