Oignons rouges caramélisés et ricotta

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 160 °C (140 °C chaleur tournante). Disposez les oignons, côté coupé vers le haut, sur une grande plaque de cuisson, en laissant de l’espace entre chaque. Arrosez d’huile d’olive et parsemez de 35 g de beurre. Salez et poivrez généreusement. Ajoutez la moitié de l'origan, puis retournez les oignons et ajoutez 100 ml d’eau sur la plaque.

• étape 2

  Faites rôtir pendant 1 h, puis retournez les oignons, côté coupé vers le haut, et poursuivez la cuisson 30 min supplémentaires jusqu’à ce qu’ils soient bien caramélisés, tendres et confits – la lame d’un couteau doit les traverser facilement. Ajoutez un peu d’eau et grattez les sucs caramélisés. Laissez tiédir légèrement.

• étape 3

  Pendant ce temps, faites fondre les 50 g de beurre restants dans une petite casserole à feu moyen, en remuant jusqu’à ce qu’il commence à dorer et à dégager un parfum de noisette. Ajoutez le reste d’origan et hachez-les finement, puis ajoutez-les à la casserole avec l’ail, les graines de nigelle et un peu de sel et poivre. Faites revenir 2 à 3 min jusqu’à ce que ce soit parfumé. Retirez du feu et versez dans un bol ou pichet résistant à la chaleur.

• étape 4

  Au moment de servir, salez légèrement la ricotta puis étalez-la sur un grand plat de service. Disposez les oignons par-dessus, versez les jus de cuisson, puis nappez de sauce au beurre parfumé. Servez avec du pain de campagne.