Orecchiette aux brocolis et pesto calabrese

Préparation

• étape 1

  Commencez par préparer la base du pesto. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et ajoutez l'oignon, la tomate et l'aubergine. Faites revenir à feu moyen-doux pendant 8 à 10 min jusqu'à ce que l'oignon soit doré et que la tomate et l'aubergine soient tendres. Ajoutez les poivrons et poursuivez la cuisson quelques minutes, puis ajoutez l'ail et le piment, et laissez cuire 2 min supplémentaires. Déposez le tout sur une assiette et laissez refroidir.

• étape 2

  Préchauffez le four à 190 °C (170 °C en chaleur tournante). Coupez la base du brocoli, puis coupez les grosses tiges en deux dans la longueur. Disposez-les dans un plat à rôtir, arrosez d'huile d'olive et assaisonnez. Ajoutez l'ail et mélangez bien avec les mains – veillez à ce que l'ail soit sous le brocoli pour qu'il dore sans brûler. Faites rôtir au four 15 à 20 min (vérifiez la cuisson en cours de route).

• étape 3

  Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Cela prend généralement un peu moins de temps qu'indiqué sur le paquet.

• étape 4

  Pour le pesto, mettez tous les ingrédients de l'assiette dans un robot culinaire avec les amandes et les 2 c. à soupe d'huile d'olive restantes. Salez, poivrez et mixez par à-coups jusqu'à obtenir une texture homogène. Ajoutez la ricotta, vérifiez l'assaisonnement, puis incorporez le basilic déchiré.

• étape 5

  Égouttez les pâtes et mélangez-les avec le brocoli (y compris le jus parfumé à l'ail du plat à rôtir), puis ajoutez la quantité de pesto nécessaire pour enrober les pâtes et servez le reste à part. Poivrez généreusement et servez immédiatement avec le fromage râpé.