Saveurs Magazine n° 327
À découvrir dans ce numéro : légumes d'automne, sels et sucres aromatisés, dorade sébaste, tartelettes à la pistache...
Orecchiette, halloumi poêlé et pesto de tomates et d’amandes
Pour 4 personnes
Facile
Préparation :
Cuisson :
Mélangez des amandes grillées avec du basilic frais, des tomates cerises juteuses et des raisins secs dorés pour revisiter le pesto classique à incorporer dans des orecchiette.
Voir la liste des ingrédients
- 200 g de tomates cerisescoupées en deux
- 60 g d'amandes effiléesgrillées
- 20 g de feuilles de basilicciselées
- 2 gousses d'ailémincées
- 1 piment rougeémincé
- 50 g d'olives noiresdénoyautées et tranchées
- 30 g de raisins secsgrossièrement hachés
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 300 g d'orecchiette
- 225 g de halloumicoupé en petits dés
- ½ citronpressé
Nutrition : par portion
- kcal661
- matières grasses32.7g
- dont saturées11.7g
- glucides61.2g
- sucres11.1g
- fibres3.6g
- protéines28.7g
- sel2.1g
Préparation
étape 1
Mettez les tomates, les amandes, la plupart du basilic, l'ail, le piment, les olives et les raisins secs dans un petit robot culinaire. Ajoutez 2 c. à soupe d'huile d'olive et assaisonnez légèrement de sel et de poivre. Mixez pour obtenir un pesto grossier.
étape 2
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Faites cuire les orecchiette selon les indications du paquet, en réservant l'eau de cuisson. Pendant ce temps, faites chauffer le reste d'huile dans la poêle et faites dorer les dés de halloumi sur toutes les faces. Retirez-les de la poêle.
étape 3
Versez le pesto dans la poêle avec une grande louche d'eau de cuisson des pâtes. Ajoutez les pâtes directement dans la poêle avec le pesto, mélangez bien et ajoutez un peu plus d'eau de cuisson pour lier la sauce. Arrosez de jus de citron, rectifiez l'assaisonnement, incorporez le halloumi et parsemez du reste de basilic.
