Pain à l’ail et au fromage façon babka

Préparation

• étape 1

  Faites chauffer le lait dans une petite casserole à feu doux jusqu'à ce qu'il soit tiède mais non brûlant. Mettez la farine et le piment de Cayenne dans le bol d'un robot pâtissier. Ajoutez ¼ de c. à café de sel d’un côté du bol, le sucre et la levure de l’autre. Mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien combiné.

• étape 2

  Versez le lait tiède, puis, avec le robot sur vitesse moyenne, ajoutez les œufs un par un. Continuez à pétrir la pâte pendant 8 à 10 min jusqu’à ce qu’elle soit lisse, puis incorporez progressivement le beurre, un ou deux dés à la fois, jusqu’à absorption complète – cela prendra 5 à 8 min. Raclez les parois du bol – la pâte sera très molle.

• étape 3

  Transférez la pâte dans un grand saladier, couvrez d’un torchon propre et laissez lever 1 h 30 à 2 h, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Une fois levée, placez la pâte au réfrigérateur 1 h. Pour préparer la garniture, mélangez le beurre ramolli, l’ail et le persil avec beaucoup d’assaisonnement.

• étape 4

  Sortez la pâte du réfrigérateur et l’étaler sur un plan de travail légèrement fariné en un rectangle d’environ 40 cm x 20 cm. Étalez le beurre sur toute la surface à l’aide d’une spatule, puis parsemez uniformément le comté et la mozzarella coupée. Roulez la pâte sur la longueur la plus grande pour former un long boudin. Placez le boudin sur une planche, la soudure en dessous, puis coupez-le en deux sur la longueur. Disposez les deux morceaux côte à côte et tressez-les délicatement ensemble.

• étape 5

  Déposez-la délicatement dans un moule à cake, éventuellement en la repliant, puis couvrez d’un torchon et laissez lever 1 h.

• étape 6

  Préchauffez le four à 180 °C (160°C en chaleur tournante) et enfournez la babka 35 à 40 min jusqu’à ce qu’elle soit bien doré. Laissez refroidir 10 min dans le moule, puis démoulez-la sur une grille et laissez tiédir avant de trancher.