Pancakes de patate douce à l'orange et au pamplemousse

Préparation

• étape 1

  Déposez la patate douce dans un bol, couvrez-la de film alimentaire et faites-la cuire au micro-ondes à puissance maximale pendant 5 min (ou à la vapeur). Écrasez-la à la fourchette. Une fois légèrement refroidie, incorporez la vanille, le zeste d'orange, la ricotta, les œufs et la levure chimique pour obtenir une pâte.

• étape 2

  Faites chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive et faites-y cuire des louches de pâte pendant quelques minutes. Retournez délicatement les pancakes pour faire cuire l'autre côté. Une fois cuites, déposez-les sur une assiette et faites cuire le reste de la pâte, pour obtenir huit pancakes au total.

• étape 3

  Préparez quatre portions le premier jour et mettez-en quatre de côté pour un autre jour : conservez-les au réfrigérateur et réchauffez-les au micro-ondes ou à la poêle. Vous pouvez aussi préparer la moitié de la pâte maintenant et réserver le reste pour plus tard, en ajoutant ¼ c. à café de levure chimique avant utilisation.

• étape 4

  Mélangez les segments de pamplemousse et d'orange avec la menthe et servez avec les pancakes.