Panzanella au bacon et au pain pita

Préparation

• étape 1

  Faites griller le bacon dans une poêle jusqu’à ce qu’il soit bien croustillant, en le retournant à mi-cuisson. Laissez tiédir, puis coupez-le en morceaux à l’aide de ciseaux.

• étape 2

  Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Étalez les morceaux de pita sur une plaque, vaporisez-les d’un filet d’huile et mélangez pour bien les enrober. Enfournez 12 à 15 min, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.

• étape 3

  Placez les tomates coupées en deux dans un saladier et pressez-les délicatement pour en extraire le jus, puis écrasez-les légèrement. Ajoutez le vinaigre de Xérès, l’huile d’olive et assaisonnez généreusement. Incorporez l’oignon rouge, le concombre, les poivrons grillés et les tomates restantes.

• étape 4

  Ajoutez les croûtons de pita, le bacon et le basilic, mélangez délicatement et servez sans attendre.