Patates douces confites

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Disposez les morceaux de patates douces dans un grand plat à gratin (dimensions d'environ 33 x 23 cm). Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu doux, puis ajoutez le sucre roux et le sirop d'érable. Portez l'ensemble à frémissement.

• étape 2

  Incorporez ensuite la cannelle, la noix de muscade, 2 c. à café de sel, l'extrait de vanille et le vinaigre de cidre. Laissez mijoter doucement pendant 2 à 3 min en remuant, puis retirez du feu.

• étape 3

  Versez ce sirop chaud et parfumé directement sur les patates douces, puis mélangez soigneusement pour les enrober de manière homogène. Couvrez hermétiquement le plat avec du papier aluminium et enfournez pour 15 min de pré-cuisson à l'étouffée.

• étape 4

  Retirez ensuite le papier aluminium et poursuivez la cuisson pendant environ 30 min. Veillez à retourner délicatement les morceaux de patates douces toutes les 10 min à l'aide d'une spatule en silicone pour éviter qu'elles n'attachent et pour les enrober régulièrement du caramel. Laissez cuire jusqu'à ce que le jus ait réduit en un glaçage sirupeux et brillant, et que les patates douces soient parfaitement tendres et caramélisées.