Saveurs Magazine n° 322
À découvrir dans ce numéro : déjeuners du dimanche, flammekueche, saucisses de Toulouse, fleur d'oranger...
Pâte de curry rouge thaï : la recette maison
Pour environ 250 g
Facile
Temps total:
+ le temps de trempage
Pour un curry thaï aux saveurs authentiques, rien ne vaut une pâte de curry maison, pleine de fraîcheur et d’intensité. Cette recette, riche en épices et herbes fraîches, apporte une profondeur incomparable à vos plats, qu'il s'agisse de viandes, de poissons ou de légumes. Un mélange de piments, de galanga et de citronnelle, rehaussé de coriandre et de feuilles de lime, crée une base épicée et parfumée que vous ne trouverez pas dans les pots du commerce.
Voir la liste des ingrédients
- 4 piments rougesséchés
- ½ c. à café de graines de cumin
- ½ c. à café de graines de coriandre
- 2 piments rougesépépinés et hachés
- ½ c. à café de sel
- 50 g de galangaou gingembre râpé
- 2 tiges de citronnellehachées
- 4 échaloteshachées
- 4 gousses d'ailpressées
- 1 petit bouquet de coriandrehachée
- 6 feuilles de citron kaffir finement ciseléesou le zeste de 2 citrons verts
- 1 c. à soupe de paprika
- 1 c. à café de poivre blancen grains
- 1 c. à soupe de pâte de crevettes
- ½ c. à café de sucre en poudre
Nutrition : par portion
- kcal0.15
- matières grasses0.01g
- dont saturées0.01g
- glucides0.03g
- sucres0.01g
- fibres0.01g
- protéines0.01g
- sel0.02g
Préparation
étape 1
Déposez les piments rouges séchés dans un bol et recouvrez-les d'eau bouillante. Laissez-les ramollir pendant 15 min.
étape 2
Dans une petite poêle, faites torréfier à sec les graines de cumin et de coriandre jusqu'à ce qu'elles dégagent leurs arômes. Placez ensuite les piments, le sel, les épices et tous les autres ingrédients dans le bol d'un robot culinaire. Mixez jusqu'à obtenir une pâte homogène, mais légèrement texturée.
étape 3
Conservez la pâte dans un bocal hermétique au réfrigérateur pendant un mois, ou répartissez-la en portions de 2 à 3 c. à soupe dans un bac à glaçons et congelez-la.
