Pâtes à la courge, à la sauge et aux boulettes de viande (plat tout-en-un au four)

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante). Dans un grand plat à rôtir ou une lèchefrite, réunissez les dés de courge et les gousses d'ail entières en chemise. Arrosez d'une cuillère à soupe d'huile d'olive, assaisonnez généreusement de sel et de poivre, puis mélangez soigneusement pour bien enrober tous les morceaux. Enfournez pour 20 min.

• étape 2

  Pendant la première cuisson, fendez la peau des saucisses pour récupérer la chair. Façonnez de petites boulettes régulières de la taille d'une noix. Sortez le plat du four, secouez-le légèrement, puis répartissez les boulettes de chair à saucisse et saupoudrez de flocons de piment. Remettez au four pour 25 min, jusqu'à ce que la courge soit bien tendre et les boulettes joliment dorées. Badigeonnez les feuilles de sauge fraîche d'un léger filet d'huile d'olive, déposez-les dans le plat et poursuivez la cuisson pendant 5 min pour les rendre bien croustillantes.

• étape 3

  En parallèle, portez une grande casserole d'eau généreusement salée à ébullition. Faites-y cuire les rigatoni al dente en suivant le temps indiqué sur l'emballage. Égouttez les pâtes en veillant à conserver une grande tasse (environ 250 ml) d'eau de cuisson riche en amidon.

• étape 4

  Retirez le plat du four. À l'aide d'une pince, prélevez les gousses d'ail rôties, pressez-les pour en extraire la pulpe fondante directement dans le plat et jetez la peau. À l'aide d'une fourchette, écrasez la pulpe d'ail ainsi qu'environ un quart des morceaux de courge rôti pour former une purée grossière qui liera la sauce.

• étape 5

  Incorporez le mascarpone, la moitié du parmesan râpé et une première louche d'eau de cuisson des pâtes chaude directement dans le plat à rôtir. Mélangez énergiquement pour dissoudre les sucs de cuisson et obtenir une sauce crémeuse et onctueuse (ajoutez un peu d'eau de cuisson si la texture est trop dense). Ajoutez les rigatoni égouttés et le persil haché, puis remuez délicatement pour enrober généreusement les pâtes. Dressez dans des assiettes creuses chaudes, parsemez du reste de parmesan râpé, de quelques brins de persil et d'une pincée de piment, puis servez immédiatement.