Petits gâteaux à la pistache

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 180 °C (160 °C en chaleur tournante) et graissez un moule à muffins ou à financiers de 12 alvéoles en silicone, puis saupoudrez légèrement de farine et retirez l’excédent (un moule en métal convient aussi, mais utilisez des caissettes, la pâte peut coller). Mixez les pistaches dans un robot jusqu’à obtenir une poudre fine mais non grasse. Ajoutez le reste des ingrédients du gâteau et mixez à nouveau pour obtenir une pâte crémeuse. Répartissez la pâte dans les alvéoles aux 2/3 à l’aide de deux cuillères. Enfournez à mi-hauteur 15 min, ou jusqu’à ce qu’une lame en ressorte propre. Laissez tiédir 10 min dans le moule, puis démoulez sur une grille.

• étape 2

  Pendant ce temps, préparez le glaçage. À l’aide d’un batteur électrique, mélangez 3 c. à soupe de fromage frais avec le beurre jusqu’à obtenir une texture lisse, puis ajoutez le reste du fromage frais et le sucre glace. Fouettez à nouveau jusqu’à consistance crémeuse, transférez dans une poche à douille munie d’une petite douille ronde et placez au frais jusqu’au dressage.

• étape 3

  Quand les gâteaux sont froids, pochez des pointes de glaçage sur chacun, puis parsemez de pistaches concassées. Peut se préparer à l’avance : conservez les gâteaux non glacés dans une boîte hermétique jusqu’à 3 jours et le glaçage 2 jours au frais.