Petits pois grillées, dukkah de pistache et yaourt au citron confit et à la menthe

Préparation

• étape 1

  Pour le dukkah, faites griller les pistaches à sec dans une poêle pendant environ 2 min, jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées. Versez-les dans un mortier ou un robot. Dans la même poêle, torréfiez les graines de coriandre et de cumin pendant 2 min, jusqu’à ce qu'elles dégagent leurs arômes, puis ajoutez-les aux pistaches. Écrasez ou mixez grossièrement : le dukkah doit conserver une texture légèrement granuleuse. Faites dorer les graines de sésame, puis incorporez-les avec le piment et la fleur de sel. Vous pouvez conserver le dukkah jusqu’à deux semaines dans une boîte hermétique (voir astuce en fin de recette).

• étape 2

  Pour le dip, mélangez dans un bol le citron confit, l’ail, la menthe, le yaourt et une pincée de sel. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

• étape 3

  Placez les pois dans un grand saladier, arrosez-les d'huile d'olive et parsemez d’une pincée de sel. Mélangez bien pour que chaque cosse soit bien enrobée.

• étape 4

  Enfilez les cosses de petits pois sur des brochettes. Faites-les cuire sur un barbecue bien chaud ou dans une poêle-gril pendant 2 à 3 min de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient grillées et légèrement fumées. Disposez les brochettes sur un plat, saupoudrez de dukkah et nappez le dip d’un filet d’huile d'olive. Servez aussitôt avec les brochettes pour tremper.