Petits roulés feuilletés à la saucisse et aux pruneaux

Préparation

• étape 1

  Dans un grand saladier, réunissez la chair à saucisse, la moutarde à l'ancienne, les pruneaux hachés, la sauge, les graines de fenouil et l'origan. Poivrez généreusement. Malaxez soigneusement le tout à la main pour bien répartir tous les ingrédients. (Astuce du Chef : prélevez une petite bille de farce et faites-la poêler quelques secondes pour en vérifier l'assaisonnement à la dégustation). Couvrez le récipient et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 à 2 h (idéalement toute une nuit) pour permettre aux arômes de diffuser.

• étape 2

  Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante) et recouvrez une ou deux plaques de papier cuisson. Divisez la farce réfrigérée en trois portions égales et façonnez chacune d'elles en un long boudin régulier d'environ 2 cm de diamètre.

• étape 3

  Déroulez la pâte feuilletée sur votre plan de travail et coupez-la en trois bandes égales dans le sens de la longueur (ou de la largeur selon le format rectangulaire) afin d'obtenir des rectangles ajustés à la longueur de vos boudins de farce.

• étape 4

  Sur chaque bande de pâte, déposez un boudin de farce le long d'un des bords, en conservant une petite bordure libre. Badigeonnez le bord opposé d'un peu d'œuf battu. Rabattez la pâte par-dessus la farce pour enfermer le boudin, puis scellez fermement la jonction en appuyant avec les dents d'une fourchette. Réservez les trois rouleaux ainsi façonnés au réfrigérateur pendant 30 min pour raffermir la pâte.

• étape 5

  À l'aide d'un couteau à pain dentelé très affûté, découpez chaque rouleau en de petites tronçons de 2 cm de largeur. Disposez les mini-roulés sur les plaques en les espaçant suffisamment. Badigeonnez-les d'œuf battu et parsemez généreusement de graines de nigelle. Enfournez pour 30 min jusqu'à ce que le feuilletage soit bien développé, croustillant et doré, et la viande cuite à cœur. (Si vous utilisez deux plaques, intervertissez leur position dans le four à mi-cuisson). Servez chaud ou tiède avec de la moutarde à l'ancienne.