Pithiviers à la pistache et aux framboises

Préparation

• étape 1

  Mixez ensemble les pistaches, le sucre, le beurre, 1 œuf et la farine dans un robot jusqu’à obtention d’une frangipane presque lisse.

• étape 2

  Formez une boule avec la pâte feuilletée (pour casser un peu les couches), puis étalez-la très finement sur un plan de travail fariné. Découpez 4 cercles de 11 cm et 4 cercles de 13 cm – il faudra sans doute réétaler les chutes. Gardez toutes les chutes.

• étape 3

  Déposez 6 framboises au centre de chacun des 4 petits cercles, puis ajoutez une cuillerée de frangipane à la pistache. À l’aide d’une spatule ou d’un couteau à bout rond, étalez la frangipane en forme de dôme en recouvrant bien les framboises – laissez 1 cm de bordure libre. Battez le deuxième œuf et badigeonnez-en les bords des cercles. Posez délicatement les grands cercles de pâte par-dessus et appuyez doucement tout autour pour bien souder et chasser l’air. Redonnez une belle forme bombée aux pithiviers, soudez les bords et taillez l’excédent de pâte si besoin. Badigeonnez d’œuf toute la surface.

• étape 4

  Décorez le dessus en traçant un motif à la pointe d’un couteau. Pincez les bords pour bien souder, puis festonnez les bords. Si vous le souhaitez, badigeonnez quelques chutes de pâte d’œuf, puis saupoudrez de poudre scintillante. À l’aide d’emporte-pièces, découpez les initiales de vos invités ou d’autres formes. Pulvérisez d’autres chutes avec du spray doré et découpez encore plus de formes. Décorez les pithiviers avec ces formes et couvrez-les d’un film alimentaire. Réservez au réfrigérateur au moins 2 h (ou plus). Ils peuvent se préparer la veille.

• étape 5

  Préchauffez le four à 200 °C (180 °C en chaleur tournante). Faites cuire les pithiviers 20 à 25 min jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Servez immédiatement.