Pizzettes à la poire, au gorgonzola et aux noix

Préparation

• étape 1

  Dans un petit pichet, fouettez ensemble le sucre en poudre, l'huile d'olive et 175 ml d'eau tiède jusqu'à ce que le sucre soit entièrement dissous. Dans un grand saladier, mélangez les deux types de farine avec 1 c. à café de sel.

• étape 2

  Versez la moitié du mélange de farine dans le bol d'un robot pâtissier, puis incorporez la levure au fouet. À l'aide du crochet pétrisseur, commencez à pétrir à vitesse lente tout en versant le liquide en filet progressif, en raclant les parois du bol si nécessaire. Une fois le mélange homogène, vous devez obtenir une pâte très souple.

• étape 3

  Tout en maintenant le robot en marche à vitesse lente, ajoutez le reste du mélange de farine, deux cuillères à soupe à la fois, jusqu'à l'obtention d'une pâte à la fois collante et homogène. Déposez-la sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la à la main pendant 8 à 10 min, jusqu'à ce qu'elle devienne bien lisse et élastique. Formez une boule, badigeonnez-la d'un peu d'huile, couvrez-la d'un linge propre et laissez-la lever à l'abri des courants d'air pendant 2 h.

• étape 4

  Pendant que la pâte lève, coupez les poires en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur et badigeonnez-les légèrement d'huile. Faites chauffer une poêle ou une plaque à griller à feu moyen-vif, puis saisissez les tranches de poire 4 à 5 min d'un seul côté, jusqu'à ce qu'elles soient joliment colorées et grillées. Retirez-les ensuite du feu.

• étape 5

  Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante). Dégazez délicatement la pâte, pétrissez-la pendant 1 min, puis divisez-la en quatre pâtons égaux d'environ 110 g chacun et formez de belles boules.

• étape 6

  Huilez généreusement deux plaques avec de l'huile d'olive. À l'aide de vos doigts, étirez et pressez chaque boule de pâte pour former quatre disques d'environ 15 cm de diamètre. Étalez uniformément le concentré de tomates sur chaque disque, puis répartissez harmonieusement les tranches de poire grillées, les noix et les dés de gorgonzola.

• étape 7

  Enfournez pour 18 à 20 min, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et que la pâte soit joliment gonflée. Arrosez d'un filet de miel, parsemez de basilic frais haché, puis servez sans attendre, chaud ou tiède.