Plateau de fromages d'Halloween et gressins tout noirs

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante). Dans un petit récipient, émulsionnez l'huile d'olive avec 60 ml d'eau et quelques gouttes de colorant alimentaire noir. Dans un grand saladier, réunissez la farine, le sel, le sucre blond et les graines de sésame noir. Versez le liquide coloré au centre et pétrissez vigoureusement à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Si la consistance est trop collante, ajustez en saupoudrant d'un soupçon de farine jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et maniable.

• étape 2

  Farinez légèrement une feuille de papier cuisson. Étalez finement la pâte au rouleau sur une épaisseur d'environ 2 mm (soit l'équivalent de l'épaisseur d'une pièce de monnaie). À l'aide d'une roulette à pizza ou d'un couteau bien aiguisé, découpez la pâte en de fines lanières régulières. Badigeonnez délicatement la surface des lanières d'un tout petit peu d'eau au pinceau, parsemez du reste de graines de sésame et d'une touche de sel, puis piquez-les légèrement à la fourchette pour éviter qu'elles ne gonflent trop à la cuisson.

• étape 3

  Glissez le papier cuisson avec les lanières sur une plaque, en espaçant bien les gressins pour qu'ils cuisent uniformément. Enfournez pour 12 à 15 min, ou jusqu'à ce que les gressins soient bien fermes et parfaitement croustillants. Sortez du four et laissez refroidir complètement sur une grille (ils se conservent jusqu'à deux semaines dans une boîte hermétique). Pour le service, disposez harmonieusement votre sélection de fromages (la mimolette orange, le persillé, la pâte blanche et le fromage cendré au charbon) sur un grand plateau, accompagnés des figues fraîches, des raisins noirs, du céleri croquant et de vos gressins faits maison tout noirs.