Poires pochées aux épices, sauce au chocolat

Préparation

• étape 1

  À l’aide d’une cuillère parisienne ou d’une petite cuillère, retirez délicatement le cœur des poires par la base, puis égalisez-les. Placez les poires dans une casserole avec le sucre, 100 ml de xérès, l’anis étoilé, le bâton de cannelle et 400 ml d’eau. Faites chauffer doucement à feu doux, puis laissez mijoter à couvert pendant 15 à 20 min, ou jusqu’à ce que les poires soient très tendres (le temps de cuisson peut varier selon leur maturité). Égouttez-les à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur une assiette. Conservez le sirop de pochage pour l’utiliser dans des cocktails, si vous le souhaitez.

• étape 2

  Pour préparer la sauce au chocolat, versez le chocolat et la crème dans une petite casserole avec les 25 ml de xérès restants et faites chauffer très doucement, en remuant, jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse.

• étape 3

  Nappez les poires pochées de sauce et servez-les avec une boule de glace et une pincée de fleur de sel, si vous le souhaitez.