Poivrons farcis à la turque

Préparation

• étape 1

  Dans une casserole, faites chauffer l’huile à feu moyen et faites suer les oignons 10 min en remuant. Incorporez les raisins (facultatifs) et les pignons, puis mélangez. Ajoutez le riz, le sucre et la cannelle, assaisonnez et mélangez de nouveau. Versez 300 ml d’eau bouillante, couvrez et laissez cuire 12 min à feu doux à moyen jusqu’à absorption du liquide. Hors du feu, ajoutez les herbes, rectifiez l’assaisonnement et laissez refroidir 10 min.

• étape 2

  Préparez les poivrons : coupez délicatement le chapeau, gardez le pédoncule, retirez graines et membranes blanches à l’aide d’un petit couteau.

• étape 3

  Remplissez les poivrons avec la farce sans tasser, en laissant 2 cm libres en haut pour permettre au riz de gonfler. Disposez-les serrés dans un plat large et épais de 28 cm. Déposez un quartier de tomate sur chaque poivron, puis replacez les chapeaux.

• étape 4

  Dans un saladier, mélangez les ingrédients de la sauce et 400 ml d’eau bouillante. Versez la sauce le long des poivrons jusqu’au tiers de leur hauteur. Couvrez la casserole et laissez mijoter 35 min à feu doux à moyen, puis laissez refroidir dans la casserole.

• étape 5

  Pour une cuisson au four, disposez les dolmas avec leur jus dans un plat à gratin en une seule couche. Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Enfournez couvert 35 à 40 min, puis retirez le papier aluminium et prolongez la cuisson pendant 10 à 15 min pour les dorer.

• étape 6

  Servez à température ambiante ou froid, avec quartiers de citron, salade, cacık et olives mélangées pour un plateau de mezze complet.