Polpette frites à la vénitienne

Préparation

• étape 1

  Faites bouillir la pomme de terre jusqu'à ce qu'une fourchette y pénètre facilement, puis épluchez-la et réduisez-la en purée. Réservez dans un grand saladier.

• étape 2

  Dans un autre bol, faites tremper le pain de mie dans le lait pendant quelques minutes, puis pressez l'excédent de lait et ajoutez le pain à la purée de pommes de terre.

• étape 3

  Dans un robot culinaire, ou à la main, hachez finement la mortadelle, l'ail et le persil. Ajoutez-les dans le saladier avec la purée.

• étape 4

  Ajoutez le bœuf haché, l'œuf et le parmesan râpé. Assaisonnez avec 1 c. à café de sel et un peu de poivre. Mélangez bien avec vos mains, puis formez 24 boulettes de la taille d'une balle de golf et déposez-les sur un plateau.

• étape 5

  Versez la chapelure dans une assiette creuse et roulez-y délicatement les boulettes pour bien les enrober.

• étape 6

  Remplissez une poêle profonde d'huile sur 4 à 5 cm de hauteur. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à 170°C ou jusqu'à ce que l'huile soit bien chaude (elle doit frémir autour du manche d'une cuillère en bois trempée dedans). Faites frire les boulettes par petites quantités pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Égouttez sur du papier absorbant et salez immédiatement selon votre goût.