Pommes Anna : la recette du "gâteau" de pommes de terre

Préparation

• étape 1

  Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux, en écumant la mousse blanche qui se forme à la surface. Badigeonnez généreusement le fond et les côtés d'une poêle allant au four de 20 à 22 cm de diamètre avec le beurre fondu.

• étape 2

  Pelez les pommes de terre et coupez-les en tranches de 2 mm d'épaisseur (utilisez une mandoline si vous en avez une). Placez les tranches au fur et à mesure dans un grand bol d'eau froide. Une fois toutes les pommes de terre tranchées, égouttez-les, recouvrez-les d'eau fraîche et répétez l'opération pour éliminer l'amidon. Égouttez à nouveau et séchez-les bien avec un torchon propre.

• étape 3

  Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Disposez une couche de tranches de pommes de terre en cercles concentriques au fond de la poêle. Badigeonnez de beurre et salez. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des pommes de terre, en faisant chevaucher les tranches à chaque couche. Faites cuire à feu doux pendant 10 min pour dorer le fond. Retirez du feu.

• étape 4

  Pendant ce temps, découpez un cercle de papier cuisson de 28 cm de diamètre. Remplissez un plat à tarte ou un moule à gratin allant au four (il doit être juste assez large pour recouvrir le dessus de la poêle) de billes de cuisson. Badigeonnez de beurre une face du disque de papier cuisson et déposez-le, face beurrée contre les pommes de terre dans le plat. Posez le plat ou le moule par-dessus pour bien tasser les pommes de terre et les serrer, puis enfournez et faites cuire pendant 25 min. Retirez le plat ou le moule et le papier cuisson, et poursuivez la cuisson pendant 20 min supplémentaires, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et qu'un couteau s'y enfonce facilement. Démoulez sur une assiette et coupez en parts pour servir. Ce plat peut être préparé la veille, refroidi et conservé au réfrigérateur. Réchauffez-le au four dans son plat, recouvert de papier cuisson et de papier aluminium, pendant 20 min ou jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.