Pommes de terre croustillantes farcies façon tacos

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le gril de votre four à haute température. Lavez et séchez soigneusement les pommes de terre, puis piquez leur peau à plusieurs reprises avec une fourchette. Placez-les dans un plat adapté et faites-les cuire au micro-ondes à pleine puissance pendant 5 à 10 min, jusqu'à ce qu'elles soient tendres à cœur. Pendant ce temps, préparez la salade en mélangeant délicatement l'avocat, l'oignon rouge, le jus de citron vert et la moitié de l'huile d'olive (½ c. à soupe). Assaisonnez d'une pincée de sel et réservez.

• étape 2

  Une fois les pommes de terre cuites, coupez-les en deux dans le sens de la longueur. À l'aide d'une cuillère, évidez délicatement la chair en veillant à laisser une fine couche contre la peau pour préserver sa tenue. Badigeonnez l'extérieur et l'intérieur des coques de peau avec le reste d'huile d'olive (½ c. à soupe), puis disposez-les sur une plaque sous le gril du four pendant 5 à 10 min, jusqu'à ce qu'elles deviennent bien dorées et croustillantes.

• étape 3

  Dans un bol, écrasez la chair de pomme de terre prélevée à la fourchette. Incorporez le fromage râpé, le mélange d'épices, les tiges de coriandre hachées et les deux tiers des oignons nouveaux émincés. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Garnissez généreusement les coques de pommes de terre croustillantes avec cette farce épicée et fromagère.

• étape 4

  Déposez les pommes de terre farcies sur vos assiettes de service. Nappez d'une belle cuillerée de crème fraîche, puis parsemez du reste d'oignons nouveaux et des feuilles de coriandre fraîche. Servez immédiatement, accompagné de la salade d'avocat acidulée au citron vert.