Pommes de terre mille-feuille croustillantes au parmesan

Préparation

• étape 1

  Émincez chaque pomme de terre le plus finement possible dans le sens de la longueur, à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline si vous en avez une. Retirez les extrémités arrondies, puis empilez les tranches pour recréer la forme de la pomme de terre en pressant bien pour les souder. Coupez les bords pour former un rectangle puis coupez-le en deux pour obtenir deux carrés. Répétez l'opération avec le reste des pommes de terre.

• étape 2

  Versez de l'huile dans une grande casserole profonde jusqu'à un tiers de la hauteur et faites chauffer à environ 175°C. Vérifiez la température en ajoutant un cube de pain : il doit grésiller et dorer en environ 1 min.

• étape 3

  Faites frire les empilements de pommes de terre par petites quantités pendant 10 à 12 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, en remuant délicatement de temps en temps pour éviter qu'ils ne collent. Retirez-les avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant. Saupoudrez de sel, râpez finement le parmesan dessus, parsemez de feuilles de thym et servez immédiatement.