Porc balchao

Préparation

• étape 1

  À l'aide d'un mortier et d'un pilon, concassez grossièrement les graines de cumin et les grains de poivre noir. Transférez cette poudre dans le bol d'un petit mixeur ou d'un robot culinaire, ajoutez les autres ingrédients de la pâte (ail, gingembre, piment du Cachemire et curcuma), puis mixez par impulsion jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et veloutée.

• étape 2

  Faites chauffer l'huile végétale dans une cocotte à fond épais à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le confire pendant 18 à 20 min en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et tendre. Incorporez la pâte d'épices fraîche et laissez rissoler 2 min pour libérer tous leurs parfums.

• étape 3

  Ajoutez les dés d'épaule de porc, enrobez-les soigneusement de la base aromatique et laissez saisir 8 à 10 min. Versez le sucre roux, le vinaigre de cidre, 100 ml d'eau et assaisonnez à votre convenance. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 40 min, en prenant soin de remuer à mi-cuisson. Retirez ensuite le couvercle et poursuivez la cuisson à découvert pendant 15 à 20 min, jusqu'à ce que la sauce devienne nappante et enrobe la viande. Laissez tiédir quelques minutes avant de servir, accompagné de chapatis chauds ou d'un bol de riz.