Porc Stroganov à la poêle

Préparation

• étape 1

  Faites chauffer 2 c. à café d'huile de tournesol dans une grande poêle à feu moyen et faites-y revenir la moitié des champignons de Paris tranchés pendant quelques minutes, jusqu'à ce que leur eau de végétation s'évapore complètement. Retirez-les de la poêle et réservez-les. Répétez l'opération avec le reste des champignons et 2 nouvelles c. à café d'huile, puis réservez. Dans la même poêle, ajoutez encore 2 c. à café d'huile et faites dorer les morceaux de filet de porc pendant 5 à 8 min, puis réservez-les avec les champignons.

• étape 2

  Faites revenir les oignons découpés en demi-lunes dans l'huile restante à feu doux-moyen jusqu'à ce qu'ils commencent à caraméliser (comptez environ 10 à 12 min). Ajoutez ensuite les champignons et le porc réservés. Saupoudrez de paprika fumé, incorporez la moutarde et mélangez bien. Versez le bouillon, salez et poivrez généreusement, puis mélangez à nouveau. Retirez du feu, laissez refroidir, puis couvrez et mettez au réfrigérateur si vous préparez le plat à l'avance (ce plat se conserve trois jours au frais ou jusqu'à trois mois au congélateur ; veillez à le décongeler complètement avant de le réchauffer).

• étape 3

  Portez doucement le tout à frémissement, puis incorporez la crème fraîche en remuant délicatement. Laissez cuire encore 2 min environ pour que la viande soit bien chaude sans faire bouillir la sauce, puis parsemez de persil haché. Servez immédiatement accompagné de riz cuit, de pommes de terre ou de tagliatelles fraîches, selon votre goût.