Potée de courge butternut

Préparation

• étape 1

  Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive puis faites revenir l'oignon et l'ail pendant 5 à 7 min jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Ajoutez les graines de cumin et le paprika, poursuivez la cuisson 2 min. Incorporez la patate douce, le poivron rouge et la courge butternut, mélangez avec l'oignon et les épices pendant 2 min.

• étape 2

  Ajoutez les tomates concassées, le vin rouge et le bouillon de légumes, salez et poivrez, puis laissez mijoter doucement 15 min. Ajoutez le boulgour, couvrez, puis laissez mijoter encore 15 min jusqu'à ce que les légumes soient tendres, le boulgour cuit et le liquide absorbé.

• étape 3

  Servez dans des bols avec une cuillerée de yaourt à la grecque et un peu de cheddar râpé si désiré.