Potimarron rôti au paprika, œuf poché et sauce au yaourt

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 160°C. Lavez le potimarron, coupez-le en deux, épépinez-le, puis coupez-le en fines tranches.
  Répartissez les tranches sur la plaque du four couverte de papier cuisson, puis arrosez avec l’huile d’olive et le miel, salez et poivrez. Enfournez pour 40 min.

• étape 2

  Dans une casserole, faites fondre le beurre, puis ajoutez le paprika. Faites griller à sec les pignons dans une poêle.

• étape 3

  Épluchez et dégermez les gousses d’ail, hachez-les finement et mélangez-les avec le yaourt, un peu de sel et de poivre. Répartissez la préparation dans quatre bols ou assiettes creuses.

• étape 4

  Portez une casserole d’eau à ébullition, ajoutez le vinaigre d’alcool. Cassez-y un œuf, tout en tournant l’eau pour créer un tourbillon et maintenir l’œuf au centre, et laissez cuire 3 min. Égouttez à l’aide d’une écumoire, réservez et recommencez l’opération avec les 3 œufs restants.

• étape 5

  Répartissez le potimarron sur le yaourt, arrosez généreusement de beurre au paprika, parsemez de sésame et de pignons grillés, puis déposez au centre de chaque assiette un œuf poché. Parsemez de quelques petites feuilles de basilic et servez sans attendre.