Poule au riz et sauce poulette

Préparation

• étape 1

  Déposez la poule dans un grand faitout, couvrez-la d’eau froide, ajoutez le gros sel et le bouquet garni, couvrez et démarrez la cuisson. Épluchez l’oignon, l’ail et le gingembre, coupez le gingembre et la branche de céleri en morceaux (gardez les feuilles de céleri pour servir), ajoutez ces ingrédients dans le faitout, comptez 2 h de cuisson à partir de l’ébullition.

• étape 2

  Épluchez et coupez en tronçons les carottes et les panais. Ajoutez-les dans le faitout et poursuivez la cuisson 20 min.

• étape 3

  Faites cuire le riz dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 10 min.

• étape 4

  Préparez la sauce. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine, laissez cuire 1 min, puis versez 6 louches de bouillon prélevées dans le faitout. Fouettez et laissez épaissir 2 à 3 min. Ajoutez la crème, mélangez et ajoutez le jaune d’œuf hors du feu. Salez, poivrez et réservez au chaud.

• étape 5

  Égouttez le riz, disposez-le dans un grand plat de service. Égouttez la poule sur un plat, coupez-la en morceaux, disposez-les sur le riz, ajoutez les morceaux de carotte et de panais puis nappez de sauce poulette.

• étape 6

  Servez la poule au riz parsemée de feuilles de céleri ciselées avec le reste de sauce à part.