Poulet braisé à la sauce soja et salade de chou-rave

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 180 °C (160 °C en chaleur tournante). Mettez le poulet dans un sac congélation avec le mirin, la sauce soja, le saké, le sucre roux et 2 c. à soupe d'eau. Fermez le sac et secouez pour bien enrober le poulet de marinade. Laissez reposer à température ambiante pendant 15 min.

• étape 2

  Pour la salade, mettez le chou-rave, la carotte, le blanc des oignons nouveaux et le vinaigre de riz dans un saladier. Ajoutez une bonne pincée de sel et mélangez.

• étape 3

  Égouttez le poulet de l’excédent de marinade (gardez la marinade) puis placez-le dans un plat allant au four, côté peau vers le haut. Couvrez le plat de papier aluminium et enfournez pour 30 min. Retirez le papier, arrosez avec la marinade restante et poursuivez la cuisson 15 à 20 min jusqu'à ce que le poulet soit laqué et bien cuit. Continuez d'arroser régulièrement avec la marinade pendant la cuisson.

• étape 4

  Incorporez la mayonnaise, la sriracha et la coriandre à la salade de chou-rave. Servez le poulet accompagné de la salade, parsemez du vert des oignons nouveaux et de graines de sésame noir.